Déjà trois ans et demi d’activité pour Plaisir des Mets
Le deuxième site de fabrication des Festins de Bourgogne compte aujourd’hui 70 salariés en lieu et place de l’ancienne usine Amora Maille fermée en 2009. ‘Nous n’avions plus assez de place sur le site historique pour prendre de nouveaux marchés et en parallèle nous étions « légèrement » à l’étroit.
Avec Didier Chapuis, le fondateur des Festins, nous étions en réflexion pour éventuellement agrandir le site de Chemilly-sur-Yonne puis l’opportunité de reprendre l’ancien site Amora s’est présentée’ explique Guillaume Barberon, ingénieur en agro-alimentaire et directeur d’exploitation des deux sites de production. Les 5000 m2 ont été rénovés et adaptés à la configuration moderne d’une cuisine industrielle, 3000 m2 sont climatisés. L’usine Plaisir des Mets a donc pu ouvrir en janvier 2013 et ainsi permettre aux Festins de continuer leur développement.
‘Le directeur d’exploitation est la goutte d’huile qui facilite le bon fonctionnement, et qui simultanément assure le contrôle poursuit Guillaume fort de ses 18 ans d’expérience en agro-alimentaire industriel, ma mission est la supervision de tous les services et surtout de leur responsable, afin d’assurer le bon déroulement des opérations : arrivage, garde-manger, cuisine, conditionnement, charcuterie, pâtisserie, traiteur, expédition ainsi que les services supports : qualité, maintenance, approvisionnement… Je gère 2 usines générant un chiffre d’affaires pour 2015 de 19 millions d’euros de CA pour environ 140 personnes (effectif total Festins : 240 salariés).’
Des produits haut de gamme sans conservateurs
Festins a misé sur la fabrication de produits agro-alimentaires haut de gamme, souvent en petites séries avec un fort esprit traiteur. L’entreprise n’utilise aucune ‘chimie’ et / ou d’additifs pour augmenter la durée de vie des produits. La majorité des plats proposés ont une durée de vie très courte : entre 3 et 6 jours. Les deux usines fabriquent une gamme de produits bio (salades, soupes, sandwichs), des salades et sandwichs pour des restaurateurs parisiens, des assiettes qui composent les plateaux repas consommés dans le Thalys et L’Eurostar, et de la mousse au chocolat pour les enseignes Courte Paille, Michel et Augustin, La Boucherie et autres. La clientèle est multiple : des petits restaurateurs aux grandes enseignes et brasseries parisiennes, les boutiques Festins, les prestations extérieures (cocktails et réceptions des entreprises, mariages…), grossistes français et étrangers.
Les Festins comptent aujourd’hui quatre boutiques traiteur : une sur le site de Chemilly-sur-Yonne près d’Auxerre, une à Dijon et deux à Paris.
