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Un Maître Restaurateur à Toucy

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Presqu’une année est nécessaire pour obtenir le très convoité titre de ‘Maître Restaurateur’. Un gage de qualité qui implique un cahier des charges très strict sur l’origine et la transformation des produits, la relation avec les clients, les aménagements intérieurs, les équipements extérieurs et les règles d’hygiène et de sécurité principalement.

Le Délices des Galets est une succursale du Bourgogne (situé à Auxerre), une histoire de famille puisqu’Eric Galet n’est autre que le frère de la gérante. La cuisine est un peu différente, les plats du terroir sont préférés à Toucy.

Visite d’un client mystère

‘Un client mystère est venu déjeuner, il a posé des questions sur les plats, les vins, a observé l’ambiance du restaurant, la mise en place, le cadre et s’est présenté au moment de régler l’addition pour avoir accès à la cuisine, aux frigos et aux documents officiels : diplômes, factures, étiquettes des produits (pour la traçabilité)… pour rendre son verdict favorable ou défavorable’ nous explique Valérie Roy-Gallet, la gérante du lieu.

Leur priorité : le client

Le précieux sésame garantit la fraîcheur des produits utilisés. Dans un univers aujourd’hui très concurrentiel, il est important de se distinguer et de proposer une cuisine entièrement fabriquée ‘maison’. Rognons sauce foie gras, tête de veau sauce gribiche, œufs et escargots en meurette, Valérie et son chef cuisinier Camille Picon, proposent une cuisine d’excellence mijotée pour éveiller les papilles de leurs convives. La carte change tous les trimestres et les suggestions dépendent des saisons. Les clients sont choyés et leurs moindres attentes sont exaucées. ‘Nous nous adaptons et concoctons des mets sur mesure aux personnes allergiques ou ayant un régime spécial. Nos convives doivent se régaler et passer un agréable moment’ poursuit Valérie.

La salle de restaurant est privatisable pour des mariages, anniversaires, repas de fin d’année ou autres évènements jusqu’à 50 personnes. Le chef, très créatif et inspiré, propose de magnifiques et délicieux desserts appropriés à l’occasion. Ses spécialités : les desserts aux mousses de fruits frais et les gâteaux au chocolat.

Le titre de Maître Restaurateur créé en 2007, s’est vu conférer une valeur législative par l’article 7 de la loi n°2014-344 du 17 mars 2014 relative à la consommation, une volonté politique que nos gouvernants ont souhaité mettre en avant pour privilégier le ‘fait maison’ et revenir aux traditions gastronomiques françaises.

Article paru le 17 octobre 2016 dans le Journal du Palais de Bourgogne Franche-Comté

Café polyglotte

Conversez dans la langue qui vous plaira au café polyglotte d’Auxerre

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Améliorer son niveau en langues étrangères, voilà la vocation du café polyglotte d’Auxerre. Le principe : vous vous installez à la table que vous choisissez en fonction du drapeau du pays indiquant la langue parlée. Le café polyglotte a été créé en Belgique voilà une trentaine d’année et s’est développé dans les capitales européennes et quelques grandes villes françaises. A Auxerre, il est né grâce à l’initiative de Philippe Renard, lui-même polyglotte et souhaitant aider étudiants et professionnels à augmenter leurs compétences linguistiques. ‘Les langues pratiquées sont l’allemand, l’espagnol, l’italien, le polonais, le portugais, le grec mais surtout l’anglais. En effet, 77 % des entreprises demandent à leurs salariés de pratiquer la langue de Shakespeare, une demande grandissante notamment pour pouvoir se développer à l’export’ nous précise Philippe Renard. Les 20 à 50 participants chaque jeudi sont souvent passionnés de langues étrangères ou ressortissants d’autres pays mais vivants en France. Ces soirées regroupent 60 % d’étudiants et 40 % de professionnels, elles se déroulent de 18 à 20 heures au restaurant de la Tour d’Orbandelle au centre-ville d’Auxerre. Aucune participation n’est requise, chacun règle sa propre consommation, les professeurs sont également les bienvenus. Une manière conviviale d’acquérir du vocabulaire en complément de cours magistraux dispensés dans les écoles ou les centres de formation.

Article paru le 10 octobre 2016 dans le Journal du Palais de Bourgogne Franche-Comté

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Une rentrée économique en demi-teinte

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Les mauvaises conditions climatiques, les attentats et plus généralement la conjoncture économique de la France ont plongé le département dans la grisaille ces derniers mois. Le secteur agricole viticole a perdu 320 millions d’€uros. ‘Une situation préoccupante pour notre département essentiellement rural’ indique Alain Perez, Président de la Chambre de Commerce et d’Industrie de l’Yonne.

Le secteur touristique a vu une baisse de fréquentation significative après les évènements du 14 juillet, les touristes asiatiques et américains ont boudé la France.

Le secteur du commerce est resté stable malgré la fermeture de l’Intermarché de Sens.

L’industrie apporte une éclaircie dans le ciel icaunais grâce à une production en hausse, des carnets de commande étoffés et une demande étrangère dynamique (sauf pour l’automobile). Les exportations en augmentation permettent un renforcement des effectifs avec des personnels intérimaires.

‘Le bâtiment a, quant à lui, touché le fond’ poursuit Alain Perez, mais les collectivités prévoient des travaux de réhabilitation et des aménagements énergétiques, ce qui devrait donner un peu d’oxygène au secteur, en berne depuis 3 ans.

Les icaunais créateurs d’entreprise

Le deuxième trimestre 2016 a été très dynamique en matière de création : 365 immatriculations. Ces créations restent insuffisantes, les jeunes créateurs partent créer à l’étranger, là où les charges sociales et la fiscalité sont plus avantageuses.

16570 demandeurs d’emplois en juillet même si la baisse du chômage est plus importante dans l’Yonne que sur la région entière.

Après la crise économique de 2008, les entreprises doivent reconstruire des fonds propres et cela prend du temps avant d’envisager des embauches.

Le port de Gron, un atout majeur

L’Yonne mérite d’être valorisée grâce aux axes ferroviaires, ses autoroutes A5 et A6 et doit mettre en avant ses accès fluviaux. Créé voilà 5 ans, le port de Gron est pour la troisième année consécutive bénéficiaire. Il offre une prestation complète : de la sortie d’usine à la livraison chez les clients du  monde entier. Le port de Rotterdam est facilement accessible grâce au canal de l’Aisne.

La CCI propose des formations afin de conserver les jeunes dans le département : des BTS à Auxerre, des formations en apprentissage au CIFA et l’EGC à Sens. La CCI est aussi l’unique centre certifié TOEIC, elle propose des formations aux futurs chefs d’entreprise, créateurs ou repreneurs et reçoit entre 1500 et 1700 appels par an à ce sujet. Un partenariat a été récemment signé avec Réseau  Entreprendre Bourgogne.

La CCI travaille actuellement sur le commerce de centre-ville, victime du numérique. Le commerce doit s’adapter aux nouveaux modes de consommation. Les commerçants doivent aujourd’hui aller chercher les clients et les inciter à se rendre dans les boutiques. CCI Yonne Tour (prochainement à Avallon et à Tonnerre) a pour mission de sensibiliser les commerçants aux comportements d’achat et aux opportunités qui s’offrent à eux sur leur environnement géographique.

‘Nous avons des entreprises pépites dans l’Yonne et les 7 pépinières et hôtels d’entreprises sont là pour accueillir les jeunes chefs d’entreprises’ rappelle le Président Alain Perez.

Paru dans Journal du Palais de Bourgogne Franche-Comté le 3 octobre 2016.