La Savoie, le pays du Reblochon

Florence — Thu, 03 Mar 2016 07:30:31 +0000

C’est ici dans la montagne Haute-Savoyarde que l’on fabrique l’un des meilleurs Reblochon fermier. Delphine Socquet et son mari ont repris la ferme familiale de 73 vaches afin de pérenniser la tradition. ‘Le Reblochon, c’est le fromage des touristes’ lance la pétillante agricultrice en initiant les visiteurs à la fabrication du savoureux fromage, ‘les Savoyards préfèrent la tome !’ continue-t-elle. En effet, 85 % de la production de Reblochon sont cuisinés en tartiflettes alors que seulement 15 % terminent leur route sur nos tables.

Une production fermière encadrée

Seules trois races de vaches sont autorisées pour obtenir la précieuse Appellation d’Origine Protégée : la Montbéliarde, l’Abondance et la Tarine. Une alimentation naturelle pour garantir la qualité du lait, et une fabrication entièrement manuelle qui commence tout de suite après la traite, soit deux fois par jour. Caillage, découpe du caillé, moulage sur une toile de lin, pose de la fameuse pastille verte, démoulage, salage, pré-affinage pendant 6 jours dans un séchoir et enfin affinage en cave pendant encore deux semaines avant d’être vendus.

4.5 litres de lait par Reblochon

C’est la quantité nécessaire pour obtenir un Reblochon de 450 g. La production de Reblochon et de Tome de la famille Socquet est vendue sur place, à la boutique, et sur 8 marchés des alentours chaque semaine. Des ‘soirées découverte’ sont organisées régulièrement à la ferme suivies d’un délicieux repas concocté par le maître des lieux reconverti en cuisinier pour ces occasions.

Contact : Ferme des Montagnards – 74 Chemin Des Posés – 74920 Combloux – 06 21 02 18 99 – delphine.socquet@outlook.fr

Florence Campenon » agriculture

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